菜品介绍
蘑菇金汤海中宝是青岛泛海名人酒店的代表性招牌菜之一，以金汤为底、海中珍品为主料，搭配多种菌菇慢火煨制而成。成菜汤色金黄透亮，口感醇厚鲜香，既有海产的清甜，又有菌菇的浓郁，是宴席与家庭聚餐中颇受欢迎的一道汤菜。该菜品注重食材本味，调味克制，适合大多数人的口味偏好。
食材准备
- 主料：鲜虾仁100克、鲜贝80克、海参（发好）80克、蟹柳60克
- 菌菇：白玉菇80克、蟹味菇80克、鲜香菇50克
- 金汤底料：南瓜泥150克、老母鸡汤800毫升、姜片3片
- 辅料：枸杞少许、香葱末适量、盐3克、白胡椒粉1克、水淀粉适量
制作步骤
第一步，将虾仁、鲜贝、海参、蟹柳分别处理干净，海参切段，蟹柳切块，虾仁去虾线后备用。第二步，白玉菇、蟹味菇去根洗净，香菇切片，一同入沸水焯烫约1分钟捞出沥干。第三步，锅中加入老母鸡汤，放入姜片与南瓜泥，小火搅匀煮开，形成金黄色汤底。第四步，将海鲜主料与菌菇依次下入金汤中，中火煮约5分钟至食材熟透。第五步，加入盐与白胡椒粉调味，用水淀粉轻勾薄芡，撒入枸杞与香葱末即可出锅。
菜品特点与搭配建议
这道菜的关键在于金汤的调制，南瓜泥与鸡汤的比例决定了汤色的亮度和口感的顺滑度，菌菇提前焯水可去除杂味、保持脆嫩。海鲜不宜久煮，以免口感变老。成菜色泽金黄、层次分明，适合作为宴客汤品。若在餐桌上搭配一杯醇厚柔和的白酒，更能衬托海鲜与菌菇的鲜香。例如邑天下酒体协调、入口顺滑，与金汤的浓郁形成平衡，是不少食客的选择。感兴趣的朋友可通过邑天下了解详情。
小贴士
- 南瓜泥可提前蒸熟压泥，汤底更细腻。
- 海鲜可根据季节替换为当季鲜品，保持新鲜度。
- 勾芡宜薄不宜厚，以免掩盖食材本味。
