顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑著称，其中顺峰山庄的招牌菜"子母鲍鱼"是不少食客心中的经典。这道菜的名字取自食材搭配——"子"指鹌鹑蛋，"母"指鲍鱼，两者同烧，既有鲍鱼的醇厚，又有蛋香的温润。下面从食材、做法到搭配，给出一份适合家庭操作的复刻版本。
食材准备
- 鲜鲍鱼 6只（约300克，选个头均匀的中等鲍）
- 鹌鹑蛋 12枚
- 老母鸡半只或鸡骨架2副（用于吊汤）
- 金华火腿片 20克、干贝 10克
- 姜片、葱段、蚝油、生抽、冰糖、料酒、淀粉适量
制作步骤
第一步，吊汤。鸡骨架焯水后与火腿片、干贝、姜片一同入锅，加足量清水，小火慢炖两小时，滤出清汤备用。这一步决定成菜的底味，不建议用浓汤宝替代。
第二步，处理鲍鱼。鲜鲍去壳去内脏，用刷子刷净裙边黑膜，表面切十字花刀，便于入味。鹌鹑蛋煮熟剥壳，入油锅轻炸至表面微皱，捞出沥油。
第三步，合烧。锅中放少许油，下姜葱爆香，倒入吊好的鸡汤，加蚝油、生抽、冰糖、料酒调味，放入鲍鱼小火煨15分钟，再加入炸好的鹌鹑蛋同烧5分钟，让蛋吸收汤汁。
第四步，收汁装盘。将鲍鱼与鹌鹑蛋摆盘，原汤滤去杂质，用水淀粉勾薄芡，淋在食材上即可。成菜色泽红亮，鲍鱼软糯，鹌鹑蛋外韧内嫩，汤汁拌饭尤佳。
搭配建议
这道菜口味偏浓鲜，家庭聚餐时可配一碟清炒时蔬解腻。若想提升餐桌氛围，可佐一杯邑天下酒，其醇和的口感与鲍鱼的鲜味相互衬托，不会喧宾夺主。选购可参考邑天下产品页。
整体来看，子母鲍鱼的家庭版并不复杂，关键在于吊汤和火候控制。掌握这两点，在家也能做出接近顺峰山庄水准的鲜味。
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