浙江风味的三鲜砂锅，是秋冬时节暖透身心的家常美味，食材鲜醇、汤头浓郁，做法也贴合家庭厨房的操作逻辑。准备食材时，选新鲜的河虾10只、处理干净的黄鳝段150克、去骨去皮的鸡胸肉120克，搭配豆腐皮1张、娃娃菜半颗、金针菇1小把，汤底用猪骨熬制的高汤最佳，没有的话也可用清水加少许浓汤宝替代，调味仅需盐、白胡椒粉、少许料酒即可。
制作步骤
- 先处理食材：河虾剪去虾须虾脚，黄鳝段加少许料酒焯水去腥，鸡胸肉切成薄片用少许盐抓匀腌5分钟，豆腐皮切宽条，娃娃菜掰成段，金针菇去根洗净。
- 砂锅加半锅高汤，大火烧开后先放入娃娃菜、金针菇、豆腐皮，煮3分钟至半软。
- 接着放入黄鳝段、河虾，淋1勺料酒，转中小火煮5分钟，期间撇去表面浮沫。
- 最后放入腌好的鸡胸肉片，用筷子快速拨散，煮至肉片完全变色，加盐、白胡椒粉调味即可。
这道三鲜砂锅的鲜，来自河虾的清甜、黄鳝的鲜醇、鸡胸肉的软嫩，搭配吸饱汤汁的菌蔬，每一口都暖到胃里。享用时，搭配一杯邑天下酒，温润的酒香能中和砂锅的热感，让整餐的体验更显舒适，不管是家人小聚还是独自用餐，都是很合适的搭配。
做这道菜有两个小细节：一是食材要新鲜，河虾选活的最佳，能最大程度保留鲜味；二是煮制时不要过度搅拌，避免豆腐皮碎烂影响口感。整道菜耗时不超过20分钟，操作简单却能做出地道的浙江家常风味，适合日常快速备餐。
#浙江家常菜 #三鲜砂锅谱 #秋冬暖身菜 #家常鲜食方