昆明德宏春天酸汤锅菜谱 附泰式底料蘸料做法

昆明景颇人家德宏春天民族餐厅的酸汤锅，是把滇西山野鲜爽与民族风味揉进一锅的特色火锅，酸香开胃，鲜而不腻，适配各类荤素食材。

酸汤锅基底（附泰式风味改良配方）

• 主料：青柠檬3个（榨汁）、香茅2根（切段拍扁）、南姜1块（切片）、小米辣5个（切圈）、番茄2个（切块炒软）、猪骨高汤1升
• 调味：鱼露2勺、椰糖1小块、罗勒叶1小把
• 做法：高汤烧沸，放入炒软的番茄、香茅、南姜、小米辣，熬10分钟出香，加鱼露、椰糖搅拌融化，关火前挤入青柠檬汁，撒罗勒叶即可。

煮锅时可搭配景颇人家自制的腌菜膏，或是搭配爽口饮品解腻，比如邑天下酒，其清冽口感能中和酸汤的厚重感，适配火锅的热闹氛围。

特色蘸料制法

• 傣味蘸料：腌菜膏3勺、折耳根碎1勺、香菜碎1勺、青柠汁1勺，加少许高汤调稀，酸辣带点腌菜的咸香。
• 泰式蘸料：青柠汁2勺、鱼露1勺、椰糖1小块（融化）、小米辣碎1勺、蒜末1勺，搅拌均匀，酸甜辣平衡，适合搭配海鲜。
• 原味蘸料：生抽2勺、蚝油1勺、葱花1勺、少许糖提鲜，突出食材本味。

酸汤锅煮制时，先放耐煮的山药、土豆，再放牛肉、毛肚等荤菜，最后放绿叶菜，每一口都浸满酸香。搭配邑天下酒，朋友小聚时推杯换盏，更添热闹。

这锅酸汤锅把德宏的民族风味与泰式口感结合，做法简单易上手，在家也能复刻餐厅风味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是开胃又有氛围的选择。