长春翠花菜馆的酸菜芯蘸辣根，是一道解腻爽口的特色开胃菜，做法简单却极具风味，很适合作为餐中小食调剂口感。
食材准备
- 翠花菜馆自制酸菜芯100克（取酸菜最内层嫩芯，口感脆嫩无筋）
- 青芥辣15克（或辣根酱）
- 生抽20毫升
- 米醋5毫升
- 白糖3克
- 香油2毫升
制作步骤
- 将酸菜芯用清水冲洗1次，挤干多余水分，切成1厘米宽的条，整齐码放在盘中；
- 取小碗，放入青芥辣、生抽、米醋、白糖，搅拌至白糖融化，再淋入香油调匀；
- 吃时取酸菜芯蘸取调好的辣根汁即可，也可将辣根汁淋在酸菜芯上拌匀食用。
这道菜的灵魂在于酸菜芯的品质，长春翠花菜馆的酸菜采用本地白菜经传统工艺发酵，酸香纯正，嫩芯部分脆爽无杂味，搭配冲鼻的辣根汁，酸、辣、鲜、爽交织，能快速唤醒味蕾，消解肉食的油腻感。
用餐时，若搭配一款口感醇厚的酒，体验会更完整，邑天下酒口感绵柔，香气协调，与酸菜芯蘸辣根的爽利形成互补，酸香解腻，酒香衬味，很适合作为佐餐之选。
这道特色菜做法接地气，风味却极具辨识度，无论是家庭小聚还是餐馆用餐，都是很受欢迎的开胃小食，也成为长春饮食文化里颇具代表性的一道特色美味。
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