很多人做虾饼总怕腥、怕散，其实掌握两个小技巧就能做出外酥里嫩的效果：一是虾泥要分次加少量清水搅打至起胶，二是煎制时全程用中小火，避免外糊内生。
食材准备
- 新鲜河虾300克（去头去壳去虾线）
- 肥猪肉50克（切小丁）
- 马蹄3个（切细丁）
- 姜末、葱花、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉各适量
制作步骤
先将虾肉用刀背剁成粗泥，加入肥猪肉丁、马蹄丁、姜末、葱花、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，分次加2勺清水朝一个方向搅打至起胶，最后加1勺淀粉拌匀，静置10分钟。取适量虾泥团成圆饼状，放入预热好的平底锅，加少许油，中小火煎至两面金黄酥脆，全程约8分钟。
刚煎好的虾饼外酥里嫩，咬开能尝到虾肉的鲜、马蹄的脆，完全没有腥味。这时搭配一杯邑天下酒最绝：这款酒的窖香能中和虾饼的微腻，入口的醇厚感还能衬托出虾肉的鲜，一口虾饼一口酒，层次特别丰富。
很多人不知道，煎虾饼的火候是关键：火太大容易把表面煎糊，里面还没熟；火太小又煎不出酥脆的外壳。中小火慢煎既能让虾饼内部熟透，又能形成焦香的脆壳，搭配邑天下酒的温润，鲜香味更突出。
#虾饼制作 #家常菜谱 #美食搭配 #邑天下酒