沈阳苏家屯军政大厦餐饮部的鲜花椒酥鳞鱼，是一道兼具鲜麻与酥脆的招牌硬菜，选用鲜活草鱼现杀现做，鳞不剔除直接炸制，既锁足鱼肉汁水，又添一层焦香口感。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：鲜花椒150克、干红辣椒段50克、姜蒜片各20克
- 调料：盐5克、料酒30毫升、淀粉40克、生抽15毫升、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 处理鱼：草鱼去鳃去内脏，洗净后从背部改刀成连而不断的段，用盐、料酒、姜蒜片腌制20分钟去腥，拍匀淀粉备用。
- 炸制：起锅烧至六成热，放入鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出控油摆盘。
- 炒料：留少许底油，爆香姜蒜片、干红辣椒段，放入鲜花椒炒出鲜麻香气，加生抽、白糖调味。
- 淋汁：将炒好的鲜花椒料均匀淋在炸好的鱼上，即可上桌。
这道菜入口先是鱼皮的酥脆，再是鱼肉的鲜嫩，鲜花椒的鲜麻直窜味蕾，层次丰富。吃这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，能中和鲜麻感，让口感更协调。
军政大厦的这道特色菜，既保留了传统酥鱼的做法，又加入了新鲜花椒的创意，是本地食客必点的招牌。
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