广州顺景农庄的特色菜品金银雪菜瑶柱酱炒斑球，是不少食客专程驱车打卡的招牌。这道菜将深海石斑的鲜、瑶柱酱的浓、金银蒜的香与雪菜的脆完美融合，每一口都层次丰富，是粤菜“鲜、香、脆”的典型代表。
食材准备
- 主料：新鲜石斑鱼净肉300克（切厚片，用少许盐、料酒、生粉腌制15分钟）
- 配料：自制瑶柱酱50克、雪菜碎80克、金银蒜（炸蒜+生蒜）各20克、姜片5克、葱段10克
- 调料：花生油、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉
制作步骤
起锅烧宽油，油温六成热时放入腌好的斑球，炸至表面金黄、外脆里嫩，捞出控油备用；锅中留少许底油，爆香姜片、生蒜，加入雪菜碎炒出咸香，再放入瑶柱酱炒散，加少许生抽、蚝油、白糖调味，倒入炸好的斑球快速翻炒，撒上炸蒜、葱段、胡椒粉，翻匀即可出锅。
这道菜最妙的是“金银”搭配：炸蒜的焦香与生蒜的辛香碰撞，雪菜的微咸中和了斑球的鲜腻，瑶柱酱的醇厚则为整道菜定了调。顺景农庄的大厨透露，瑶柱酱需用干瑶柱、虾米、生抽等慢熬4小时，是这道菜的灵魂。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：其米香醇厚，既能解斑球的油腻，又能凸显海鲜的鲜，是老广饭桌上的经典搭配。
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