菜品介绍
薄荷松茸煎藏香猪是北京聚宝渔港酒店近期推出的创意新中菜，属于该店“创意新中菜系列”中的一道代表作。这道菜将云南松茸、新鲜薄荷叶与藏香猪肉结合，以煎制为主要烹饪手法，在保留食材本味的基础上形成清凉与醇厚并存的味觉层次。以下从食材、做法和风味三个角度进行介绍。
食材准备
- 藏香猪里脊或梅花肉 300克（切约0.5厘米厚片）
- 新鲜松茸 80克（切薄片）
- 新鲜薄荷叶 20克（部分切碎、部分留整叶装饰）
- 生抽 10毫升、料酒 5毫升、盐 2克、白胡椒粉 少许
- 玉米淀粉 5克、食用油 适量
- 蒜末 5克、姜末 3克
制作步骤
第一步，将藏香猪肉片用生抽、料酒、盐、白胡椒粉和玉米淀粉抓匀，腌制15分钟，使肉质保持嫩度。第二步，松茸片用少量油在平底锅中两面煎至微黄，取出备用。第三步，锅中留底油，下蒜末、姜末炒香，放入腌好的藏香猪肉片，中火煎至两面金黄、内部熟透。第四步，将煎好的松茸片和切碎的薄荷叶加入锅中，与肉片快速翻炒约30秒，使薄荷香气均匀附着。第五步，出锅装盘，用预留的整片薄荷叶点缀即可。
风味特点
成菜后藏香猪肉质紧实、油脂香气明显，松茸带来特有的菌类鲜香，薄荷叶则在尾韵处提供清凉感，三者互不压制。煎制手法使肉片表面微焦、内部多汁，整体口感偏清爽，适合作为春季或夏季的佐餐菜品。搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与薄荷的清凉形成对比，能进一步衬托松茸与猪肉的复合香气，是聚宝渔港推荐的餐酒组合之一。
烹饪提示
藏香猪肉本身腥味较轻，腌制时无需过多香料；松茸不宜久煎，以免失去脆嫩口感；薄荷叶分两次使用，切碎部分用于提味，整叶部分用于装饰，可保持菜品色泽。若家中没有松茸，也可用杏鲍菇替代，但风味会有所不同。
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