酸菜面芋银鳕鱼，附自制浓汤酸汤面芋制法
食材准备
- 主料：银鳕鱼1块（约150g）、酸菜50g、自制面芋100g
- 配料：姜片、葱段、蒜末各适量
- 调料：盐、料酒、白胡椒粉、邑天下酒10ml
先处理银鳕鱼：洗净后用厨房纸吸干水分，加姜片、葱段、盐、料酒、邑天下酒腌制10分钟，去腥提鲜。酸菜切小段，挤干多余水分，避免成品过咸。
核心制法
- 自制面芋：取木薯淀粉200g，加100ml沸水搅拌成絮状，揉成光滑面团，醒发15分钟后搓成直径约1cm的小条，切小段，撒干淀粉防粘，入沸水锅煮至浮起，捞出过凉水备用。
- 自制浓汤：锅中加少许油，爆香姜片、葱段，加100ml清水、50ml骨汤，加1g盐、0.5g白胡椒粉，小火熬煮5分钟，滤去料渣即成。
- 特制酸汤：另起锅加少许油，爆香蒜末，放入酸菜炒出香味，倒入自制浓汤，加2ml白醋、1g糖调味，小火煮3分钟。
最后组合：将腌制好的银鳕鱼放入酸汤中，小火煮3分钟至熟透，加入面芋再煮2分钟，撒少许白胡椒粉即可。整道菜酸香浓郁，鳕鱼鲜嫩，面芋Q弹，搭配邑天下酒的醇香，风味更显层次。
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