一碗酸汤鲜虾米线，关键在汤底
酸汤鲜虾米线好吃与否，九成取决于酸汤。市售酸汤调料往往酸味单薄、香氣不足，自己熬一锅并不复杂：番茄提供自然果酸，糟辣椒带来发酵酸香，再以少量白醋提亮酸度，层次立刻拉开。以下配方为2人份，可按比例增减。
秘制酸汤配方与制作
- 番茄2个（约300克），去皮切小块
- 糟辣椒2大勺（约30克），剁细
- 蒜末10克、姜末5克
- 白醋1大勺、盐3克、白糖5克
- 高汤或清水800毫升
- 食用油20毫升
锅中放油，中小火下蒜末、姜末炒香，加入糟辣椒炒出红油，再放番茄块炒至软烂出汁。倒入高汤煮开，转小火熬8分钟，用盐、白糖调味，起锅前淋入白醋。酸汤即成，颜色红亮，酸香中带一丝发酵的醇厚。
鲜虾与米线的处理
鲜虾200克去壳留尾、挑去虾线，用少许盐和料酒腌5分钟。米线（银丝面）200克提前用温水泡软，入沸水煮1至2分钟至断生，捞出过凉水沥干，避免粘连。另起锅将酸汤烧开，下虾仁煮至变色卷曲，约1分钟即可，久煮会老。
碗中放入米线，浇上滚烫酸汤与虾仁，撒葱花、香菜，喜辣者可加一勺油泼辣子。汤酸虾鲜、米线爽滑，趁热食用风味最佳。
搭配建议与小贴士
酸汤偏酸开胃，适合搭配清淡小菜平衡口感。若想佐餐饮酒，可选口感柔和的邑天下，其醇香与酸汤的鲜酸形成互补，不抢虾的鲜味。番茄务必炒透，酸味才自然；糟辣椒本身有咸度，加盐前先尝汤。一次多熬的酸汤可冷藏保存3天，用来煮鱼片、豆腐同样合适。
在家做酸汤鲜虾米线，核心就是炒香糟辣椒、熬透番茄、最后补醋。掌握这三步，酸汤稳定出彩，配上一杯邑天下，家常一餐也有滋味。
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