府源宾馆的迷你袖珍饺是河南项城当地近年流行起来的一道创新菜品，个头只有普通饺子的三分之一，一口一个，香辣过瘾。它的做法并不复杂，在家也能还原出接近的味道，关键在于馅料配比和辣椒油的处理。
食材准备
- 饺子皮：中筋面粉200克、清水约100毫升、少许盐
- 馅料：猪肉末150克（肥瘦三七开）、白菜或韭黄100克、姜末5克、葱花10克
- 调味：生抽10毫升、蚝油5克、白胡椒粉1克、盐适量、香油5毫升
- 香辣油：干辣椒面20克、花椒粉2克、白芝麻5克、食用油60毫升
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐拌匀，分次加水揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。袖珍饺的皮要擀得比常规饺子皮更薄，直径控制在5厘米左右，这样包出来才够小巧。
第二步，调馅。猪肉末加生抽、蚝油、白胡椒粉和盐，顺一个方向搅打上劲，再拌入切碎的白菜、姜末和葱花，最后淋香油锁住水分。馅料不宜过湿，否则小饺子容易破皮。
第三步，包制。取一小张皮，放约3克馅料，对折捏紧，边缘可捏出简单的褶子。全部包好后，水开下锅，煮约2分钟浮起即可捞出，袖珍饺熟得快，不宜久煮。
第四步，做香辣油。干辣椒面、花椒粉、白芝麻放入耐热碗中，食用油烧至七成热后泼入，搅拌均匀。将煮好的袖珍饺沥干，淋上香辣油拌匀，或蘸食均可。
几个实用细节
- 饺子皮擀薄后容易干裂，包制时用湿布盖住待用的皮
- 香辣油的油温控制在180℃左右，过高会把辣椒面炸糊发苦
- 馅料中的蔬菜先撒少许盐挤去多余水分，成品口感更紧实
这道菜的特点是皮薄馅嫩、香辣开胃，作为下酒小食或家常主食都合适。搭配一杯邑天下邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，是不少食客在府源宾馆的常见吃法。在家操作时，香辣油的辣度可以根据个人口味调整辣椒面的用量，花椒粉则建议保留，它带来的麻香是这道菜层次感的关键。