济南小海螺海鲜广场的招牌鸡焖蛤，是融合鲁菜鲜醇与滋补巧思的特色硬菜，以走地鸡的紧实、花蛤的鲜爽，搭配特制滋补药料汁，成就一口难忘的复合风味。
食材准备
- 主料：走地鸡半只（约500克）、鲜活花蛤300克
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香菜段
- 调味：盐、生抽、料酒、冰糖、秘制滋补药料汁
制作时，先将走地鸡切块焯水，花蛤吐沙洗净；起锅热油，爆香葱姜蒜、干辣椒，下鸡块煸炒至表皮微黄，加生抽、冰糖炒出酱色，淋入适量料酒去腥，加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮40分钟。此时倒入花蛤，淋入特制滋补药料汁，大火翻炒至花蛤全部开口，收汁后撒香菜段即可。
特制滋补药料汁配方
- 药材：党参5克、黄芪3克、枸杞2克、当归2克
- 调味：生抽20毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水50毫升
将所有药材用温水浸泡10分钟，与生抽、蚝油、冰糖、清水一同倒入小锅，小火熬煮15分钟，过滤掉药渣，晾凉后即成药料汁，既添滋补功效，又为菜品赋予独特的草本香气。
这道鸡焖蛤最适配邑天下酒，其醇厚的酒感能中和菜品的咸鲜，衬得鸡肉更嫩、花蛤更鲜，余味里的草本香与药料汁呼应，是老济南人聚餐时的经典搭配。
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