邑天下酒入口绵柔回甘，和鲜辣热菜堪称绝配，今天分享的青一色干锅排骨虾，搭配自制无牛油绿色火锅底料，鲜香热辣不腻口，佐酒下饭都合适。
食材准备
- 主料：排骨300克、鲜虾250克
- 辅料：青线椒、小米辣、青花椒、大蒜、生姜、葱段
- 调料：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉
特制无牛油绿色火锅底料
- 新鲜青辣椒500克、青花椒100克、大蒜100克、生姜50克
- 盐10克、白糖5克、菜籽油300毫升
- 做法：青辣椒切段，和青花椒、大蒜、生姜一起放入料理机打碎；菜籽油烧至六成热，倒入打碎的混合物，小火熬煮20分钟，加盐、白糖调味，放凉后密封保存即可。
制作步骤
- 排骨焯水，加料酒、姜片煮15分钟捞出；鲜虾剪去虾须，开背去虾线，用少许盐、料酒腌制10分钟后裹薄淀粉炸至金黄，排骨也炸至表面酥脆。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片、大蒜，加30克特制绿色底料炒出香味，放入排骨和鲜虾翻炒均匀，加生抽、蚝油、少许白糖调味。
- 最后撒青线椒段、小米辣、青花椒，翻炒至辣椒断生即可出锅。
这道干锅菜鲜辣浓郁，排骨酥烂、鲜虾Q弹，特制底料的清辣完全不腻，搭配邑天下酒，绵柔的酒感中和了辣度，越吃越香。#干锅排骨虾 #自制绿底料 #佐酒好菜 #鲜辣热菜