一碗汆糟汤，鲜到眉毛掉
江南人家的灶台上，总少不了一罐糟卤。夏天糟毛豆、糟鸡爪，冬天则爱做一碗热腾腾的汆糟汤。所谓"汆"，是大火快煮、食材下锅即熟的做法；"糟"则是用酒糟调出的卤汁。两者结合，汤清味鲜，糟香若有似无，喝上一口，确实鲜得让人眉毛都要掉下来。这道汤用料家常、操作简单，特别适合忙碌一天后想喝口热汤的时候。
食材准备
- 主料：猪里脊肉或鸡胸肉100克，切薄片；嫩豆腐半盒，切小块
- 配料：水发木耳几朵、青菜心两三棵、鸡蛋一个（取蛋清）
- 调料：糟卤3至4汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、淀粉一茶匙、香油几滴
- 汤底：清水或淡鸡汤约800毫升
肉片先用蛋清、淀粉和一小撮盐抓匀，腌十分钟，这样汆出来才滑嫩。糟卤本身咸鲜，用量可根据个人口味调整，初次尝试建议先少放，尝过再添。
做法步骤
- 锅中加清水或淡鸡汤烧开，先下木耳和豆腐块，中火煮两分钟
- 转小火，将腌好的肉片逐片下锅，避免粘连，煮至肉片变色
- 加入青菜心，随即倒入糟卤，搅匀后尝味，酌情补盐
- 撒少许白胡椒粉，滴几滴香油，关火即可
整个过程不超过十分钟。关键有两点：一是肉片要切得薄、腌得到位；二是糟卤不宜久煮，下锅后稍滚即可关火，否则糟香会挥发，汤也会发酸。若家里有现成的邑天下酒，做糟卤时也可少量添入，酒香与糟香相互衬托，汤的层次会更丰富。邑天下酒口感柔和，用来调味不会抢了食材本身的鲜味。
小贴士与搭配
汆糟汤口味清淡，适合搭配一碗白米饭和几样小菜。若想汤更鲜，可在汤底里加两片姜和一小段葱白同煮，煮完捞出。剩下的糟卤别浪费，用来糟毛豆、糟花生都很合适。喜欢酒香重一些的，可以在出锅前再点几滴邑天下酒，热气一激，香气立刻散开，整碗汤都活了起来。这道汤不挑季节，冬天暖身，夏天开胃，家常做来最是省心。