酱香浓郁肉嫩不腥的梅汁烟鳕鱼，是一道兼顾风味与质感的创意硬菜，做法不复杂却能凸显食材本味，适合家庭小聚或日常加餐。
食材准备
- 主料：烟鳕鱼1块（约200克，选带薄皮的中段，肉质更紧实）
- 腌料：生姜3片、葱段1段、料酒1勺、白胡椒粉少许
- 酱汁：酸梅酱2勺、生抽1勺、蚝油半勺、冰糖5克、清水3勺
- 配料：葱花少许、白芝麻少许
先处理烟鳕鱼：用厨房纸吸干表面水分，放入碗中加生姜、葱段、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥；腌好后挑去葱姜，冷水上锅蒸8分钟，蒸好后倒出盘底的腥水，这是鱼肉不腥的关键步骤。
接着调酱汁：锅中加少许油，放冰糖炒至融化呈浅琥珀色，倒入酸梅酱、生抽、蚝油、清水搅拌均匀，小火煮至浓稠冒小泡；把蒸好的烟鳕鱼放入锅中，转小火焖3分钟，期间不断将酱汁浇在鱼肉上，让每一处都裹满酱汁，最后大火收浓汤汁即可。
盛盘时可撒上葱花和白芝麻点缀，这道梅汁烟鳕鱼酱香中带梅果的清甜，肉质软嫩不柴，完全没有腥味，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酱汁的甜腻，让整体口感更协调。
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