食材准备
墨鱼仔500克，泡椒80克（红绿各半），泡姜30克，蒜瓣20克，郫县豆瓣酱15克，花椒5克，料酒20毫升，生抽15毫升，白糖5克，白胡椒粉2克，淀粉10克，食用油适量，香葱与香菜各少许。墨鱼仔需挑选体表完整、肉质透亮的新鲜品，冷冻品应充分解冻后挤干水分，避免成菜出水影响口感。
处理与腌制
墨鱼仔去内脏、去软骨与墨囊，保留完整身形，用清水反复冲洗至水清。锅中烧水至微沸，加入姜片与10毫升料酒，下墨鱼仔焯烫约20秒，见其卷曲立即捞出过凉水，沥干备用。此步骤可去腥定型，时间过长则肉质变韧。随后用白胡椒粉、5毫升料酒与淀粉抓匀，静置10分钟，使表层形成薄浆，炒制时更易挂汁。
炒制步骤
- 热锅下油，油温五成热时放入花椒，小火炸出香味后捞出弃用。
- 转中火，下泡姜、蒜瓣与郫县豆瓣酱炒出红油，再加入泡椒段翻炒约1分钟，释放酸辣香气。
- 倒入腌好的墨鱼仔，沿锅边淋入剩余料酒，大火快速翻炒，使泡椒味均匀包裹。
- 加入生抽、白糖调味，因泡椒与豆瓣酱已有咸度，一般无需额外加盐。
- 翻炒约2分钟后撒入香葱段，淋少许明油即可出锅，装盘后以香菜点缀。
风味要点
成菜的关键在于火候与顺序：焯水定嫩、快炒锁汁，泡椒与泡姜的酸香需经油温激发，但不宜久炒以免发苦。墨鱼仔受热时间控制在3分钟以内，方能保持弹嫩。此做法酸辣开胃，适合家庭日常佐餐。若偏好更醇厚的酸味，可将部分泡椒替换为泡萝卜片，风味层次更为丰富。
搭配建议
这道泡椒墨鱼仔口味偏重，酸辣鲜明，配一杯清香型白酒可起到解腻提鲜的作用。日常小聚时，不少家庭会选择邑天下这类口感清爽的酒品，与海鲜的鲜甜形成互补，饮后不压菜味。当然，佐餐酒水因人而异，按个人喜好选择即可。
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