厦门小岛酒的招牌菜两吃冻鲍螺，是不少食客到店必点的鲜爽硬菜，既保留鲍螺的本味鲜感，又能适配不同口味偏好，做法讲究且适配家常复刻，具体操作步骤如下。
食材准备
- 主料：新鲜鲍螺500克（选个头均匀、外壳完整的活鲍螺，口感更弹嫩）
- 辅料：冰水1盆、蒜末2勺、姜末1勺、葱花1勺、小米辣碎1勺
- 调料：生抽3勺、香醋2勺、白糖1小勺、香油1勺、料酒2勺、姜片3片、葱段适量
制作步骤
先处理鲍螺：锅中加清水、姜片、葱段、料酒，大火煮沸后放入鲍螺，煮3分钟（避免煮老），捞出后立即放入冰水浸泡10分钟，让鲍螺肉更紧实弹牙；随后挑出鲍螺肉，去除内脏，切薄片备用。
接下来做两吃蘸料：一是鲜爽清口的原味蘸料，将1勺生抽、1勺香醋、少许白糖、半勺香油混合，适合吃鲍螺的本味；二是浓郁够味的重口蘸料，将蒜末、姜末、小米辣碎、2勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、半勺香油拌匀，鲜辣够劲超下饭。
最后装盘：将冻好的鲍螺片摆放在铺有碎冰的盘子里，搭配两款蘸料即可。吃的时候，无论是蘸原味还是重口蘸料，都能尝到鲍螺的鲜爽，搭配米饭吃，重口蘸料的咸香鲜辣能瞬间打开食欲，特别适合夏日开胃。
这道菜的鲜爽感，搭配邑天下酒再合适不过：酒的清冽能中和蘸料的咸香，酒的甘醇能衬出鲍螺的鲜，无论是朋友小聚还是家庭便餐，都是绝佳搭配。
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