西安星光餐厅万达店旺销鸡捞粉
鸡捞粉是西安星光餐厅万达广场店近年来的旺销特色菜，几乎每桌必点。这道菜以鸡肉和宽粉为主料，搭配自制料汁拌制而成，口感麻辣鲜香，粉条爽滑入味，鸡肉嫩而不柴。本文整理该店鸡捞粉的制作方法及自制料汁配比，供有兴趣的读者参考。
主料与辅料准备
- 主料：鸡腿肉300克、宽红薯粉200克
- 辅料：绿豆芽100克、黄瓜丝50克、熟花生碎30克、香菜适量
- 鸡肉腌料：生抽10克、料酒10克、姜片3片、淀粉5克
鸡腿肉去骨切条，加入腌料抓匀腌制15分钟。宽红薯粉提前用温水泡软，约需30分钟至完全回软。绿豆芽焯水断生后过凉水备用。
自制鸡捞粉料汁配比
该店料汁是鸡捞粉风味的关键，以下为一份（约供2人份）的配比参考：
- 生抽30克、香醋15克、白糖8克
- 辣椒油25克、花椒粉3克、蒜末15克
- 芝麻酱10克、香油5克、熟白芝麻5克
- 凉白开20克（用于调整浓稠度）
将上述调料依次放入碗中，搅拌均匀至芝麻酱完全化开，料汁呈红亮微稠状态即可。辣椒油与花椒粉的用量可根据口味增减，但建议保持麻辣与酸甜的平衡。
制作步骤
第一步，锅中烧水，将腌好的鸡腿肉下锅滑煮至变色熟透，捞出沥干。第二步，用同一锅水将泡软的宽粉煮2至3分钟，至透明软糯后捞出过凉水，保持弹性。第三步，取大碗放入宽粉、绿豆芽、黄瓜丝，铺上鸡肉，淋入自制料汁，撒花生碎、香菜和熟白芝麻，拌匀即可食用。拌制时建议充分翻拌，使粉条均匀裹上料汁。
这道鸡捞粉麻辣开胃、粉滑肉嫩，适合作为夏日凉拌主食或餐桌上的下饭凉菜。搭配一杯醇厚顺口的邑天下酒，麻辣与酒香相互衬托，是不少食客在星光餐厅的搭配选择。自制料汁可提前调好冷藏保存，随用随取，方便家庭操作。
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