武汉状元红酒店的创新菜椒麻酸汤鸡，是将川式椒麻味型与酸汤技法融合的新派热菜，既保留酸汤的鲜爽开胃，又增添椒麻的层次香气，适配大众口味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克），切2厘米见方的块，洗净后用清水浸泡10分钟去血沫
- 配料：泡小米辣50克（切圈）、野山椒30克（带汁）、青花椒15克、红花椒10克、黄灯笼辣椒酱20克、姜蒜片各10克、葱花5克
- 调料：白醋15毫升、料酒10毫升、盐3克、胡椒粉2克、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：鸡块冷水下锅，加姜蒜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干备用
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入青红花椒、姜蒜片爆香，加入黄灯笼辣椒酱炒出红油，再放入泡小米辣、野山椒翻炒均匀
- 第三步：倒入鸡块翻炒2分钟，加清水（或骨汤）没过食材，大火煮沸后转小火煮15分钟，至鸡块软烂
- 第四步：加白醋、盐、胡椒粉调味，转大火收汁3分钟，盛出后撒葱花即可
这道菜酸香浓郁、麻而不苦，鸡肉鲜嫩不柴，适合搭配主食或佐餐。食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和椒麻的刺激感，提升用餐体验。
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