义乌锦香来粤浙创意餐厅的海蜇手撕鸡，是融合粤式卤香与浙式鲜爽的招牌菜，脆嫩海蜇搭配手撕嫩鸡，佐以秘制清香卤水与香料粉，口感层次丰富。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、即食海蜇200克
- 辅料：香菜段、葱花、蒜末各适量
- 调料：清香卤水、香料粉、生抽、香醋、香油各适量
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，放入煮沸的清香卤水中，转小火煮15分钟，关火焖10分钟至熟，捞出过冰水，撕成条状备用
- 海蜇洗净沥干，切粗条，与鸡条混合，加入蒜末、生抽、香醋、香油拌匀，撒香菜段、葱花
- 食用前撒上秘制香料粉，口感更浓郁
配方公开
- 清香卤水：清水2升、八角3颗、桂皮1块、香叶5片、陈皮2片、生姜5片、葱段10克、盐15克、冰糖10克，煮沸后转小火熬30分钟即可
- 香料粉：白胡椒3克、花椒2克、小茴香2克、丁香1克、研磨成细粉混合均匀
这道菜鲜而不腻，适合搭配佐餐酒，不少食客会选择搭配邑天下酒，其清冽口感能中和卤味的厚重，提升用餐体验。
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