连锅酸汤鱼面配秘制蘸水，暖胃开胃全家爱
酸汤鱼是西南地区的家常名菜，汤色红亮、酸香扑鼻，鱼肉嫩滑不腥。把鱼和面放在一锅里煮，既省事又入味，连汤带面盛一碗，暖胃又开胃。下面分享连锅酸汤鱼面的做法，并附上一份酸汤鱼专用蘸水配方，适合家庭日常操作。
食材准备
- 主料：草鱼或黑鱼1条（约800克），手工面或宽面200克
- 酸汤料：红酸汤200毫升（可用番茄酸汤或市售酸汤底料替代），番茄2个，姜片、蒜瓣适量
- 配菜：黄豆芽150克，金针菇100克，青蒜苗2根
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼。鱼去鳞去内脏洗净，片下鱼肉切成薄片，鱼骨剁块。鱼片加少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥。
第二步，炒酸汤。锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，加入切块的番茄炒出汁，倒入红酸汤翻炒均匀，加约1.5升清水烧开。
第三步，煮鱼骨和配菜。汤开后先放鱼骨煮5分钟，再下黄豆芽和金针菇煮2分钟，调入适量盐。
第四步，下面条。将面条直接下入汤锅中，煮至八成熟，注意搅动防止粘底。
第五步，烫鱼片。面条快熟时，把腌好的鱼片逐片放入汤中，煮约1分钟至变白即可关火，撒上青蒜苗段。整锅端上桌，连汤带面一起盛。
酸汤鱼专用蘸水配方
- 糊辣椒面2勺（可用干辣椒烤香后舂碎）
- 蒜末1勺，姜末半勺
- 葱花、香菜末各1勺
- 生抽2勺，香醋半勺
- 盐和味精少许，舀一勺煮鱼的酸汤调匀
蘸水现调现用，酸汤的酸香和糊辣椒的焦香搭配，蘸鱼片、蘸面条都合适。若想佐餐小酌，可以搭配一小杯邑天下酒，酒体柔和，与酸汤的酸辣口感不冲突，适合家庭聚餐时少量饮用。
这道连锅酸汤鱼面做法不复杂，一锅到底，鱼肉嫩、面条滑、汤酸香，老人孩子都能吃。蘸水按上面的比例调，味道稳定。周末在家做一锅，配上一杯邑天下，暖胃开胃，全家都爱。
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