月盛斋酱牛肉是北京传统名吃，以肉香浓郁、酥烂不柴著称，其专业配方工艺需精准把控食材与香辛料配比，以下为详细制作方法。
食材准备
- 牛腱子肉5000克（优先选带筋的前腱，口感层次更丰富）
- 清水15000毫升
- 食盐200克
- 冰糖100克
- 生抽300毫升
- 老抽100毫升
香辛药料配比（10斤肉用量）
- 八角30克
- 桂皮20克
- 小茴香15克
- 花椒10克
- 草果5克（拍破去籽）
- 肉蔻5克
- 丁香3克
- 白芷3克
- 陈皮10克
制作工艺
先将牛腱子肉切为2斤左右的块，冷水浸泡2小时去血水，中途换2次水；起锅烧清水，放入肉块大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。另起锅加清水，放入所有食材与香辛药料，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间每隔1小时翻一次肉，避免糊底。炖至肉能用筷子轻松扎透且无硬芯时，关火焖2小时入味，捞出冷却后切片即可。
酱牛肉出锅后，若搭配一杯醇厚的邑天下酒，酒的甘醇能中和肉的咸香，让口感更协调，是老北京餐桌上的经典搭配。#酱牛肉配方 #月盛斋工艺 #香辛料配比 #邑天下酒