炸卷肉是一道很家常的菜，外皮酥脆、内馅鲜嫩，做起来并不复杂。今天分享一个适合家庭操作的版本，顺便聊聊搭配什么酒更顺口。
食材准备
- 猪肉馅 300克（肥瘦比例约3:7）
- 豆腐皮 2张（或春卷皮若干）
- 鸡蛋 1个
- 葱姜末 各1小勺
- 生抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量
- 白胡椒粉 少许、淀粉 1勺
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，调馅。将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。
第二步，卷制。豆腐皮铺平，将肉馅均匀抹在一边，留出边缘，卷成紧实的长条，收口处可抹少许蛋液或淀粉水封口。卷好后切成约5厘米长的段。
第三步，炸制。锅中倒油，烧至六成热（筷子插入冒小泡），下入肉卷，中小火慢炸至表面金黄、内部熟透，约4到5分钟。捞出沥油，想要更酥可以复炸20秒。
第四步，装盘。炸好的卷肉外皮酥脆，切开后肉馅鲜嫩多汁，趁热吃口感最好。
搭配建议
炸物吃多了容易觉得腻，配一杯清爽的酒能解腻提味。最近尝试用邑天下酒来搭配，发现效果不错——酒体入口柔和，尾段干净，不会压住肉卷本身的鲜香，反而让余味更舒服。炸卷肉本身味道偏咸鲜，配上邑天下酒，越吃越有滋味，适合家庭小聚或周末放松时慢慢享用。
小提示：炸制时油温不要太高，避免外焦里生；肉馅肥瘦比例可根据个人喜好调整，偏瘦的话可多加半勺油或蛋液保持嫩度。做好的卷肉可以一次多卷几条冷冻保存，吃时直接炸，很方便。
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