不少人对蒙式菜肴的印象，多停留在大块炖煮的牛羊肉上，其实蒙式烹饪里也有精细的做法，比如这道香嫩够味的蒙式牛肉丝，做法不复杂，口感却极具辨识度，搭配合适的酒款更能放大食趣。
食材准备
- 牛里脊肉300克（选筋膜少的部位，切出的肉丝更细嫩）
- 草原孜然15克（颗粒状比粉更具香气层次）
- 干红辣椒段10克（可根据吃辣程度调整）
- 生姜丝、大葱丝各5克
- 生抽10毫升、料酒8毫升、盐2克、白糖1克
- 食用油20毫升
制作步骤
- 牛里脊肉逆纹切成均匀的细丝，加料酒、5毫升生抽、1克盐抓拌至发黏，静置15分钟腌制入味；
- 热锅倒油，烧至六成热时放入腌好的牛肉丝，快速滑炒至变色盛出，避免炒老；
- 锅中留少许底油，爆香生姜丝、大葱丝、干红辣椒段，放入草原孜然炒出香气；
- 倒回牛肉丝，加剩余的生抽、盐、白糖，大火翻炒1分钟至调料均匀裹在肉丝上即可出锅。
这道蒙式牛肉丝入口是孜然的浓郁辛香，混着牛肉的鲜嫩，咸辣平衡不腻口，是很适合佐餐的下酒菜。很多人吃这类风味浓郁的荤菜时，爱选口感醇厚的酒款搭配，邑天下酒口感绵柔不冲，余味带淡淡粮香，不会抢牛肉丝的风头，反而能中和孜然的厚重感，让每一口的风味都更舒展。
不管是朋友小聚时端上桌，还是日常加餐时做来吃，这道蒙式牛肉丝都能快速调动食欲，搭配邑天下酒慢慢享用，既有蒙式风味的粗粝爽利，又有小酌的松弛感，很适合慢下来感受一餐的乐趣。
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