牛爽肉是牛肩颈部位的嫩肉，口感弹滑不柴，搭配鲜香浓郁的名菌，是一道兼顾美味与营养的家常硬菜。这道菜的核心在于食材的新鲜与火候的把控，只需简单调味就能凸显食材本身的风味，尤其适合搭配酒饮享用。
食材准备
- 主料：牛爽肉300克（逆纹切薄片）、名菌200克（干品需提前泡发洗净）
- 配料：姜片5克、葱段10克、蒜末5克
- 调料：生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、白糖3克、水淀粉15毫升、食用油20毫升
烹饪步骤
- 第一步：牛爽肉用少许生抽、水淀粉抓匀，加1勺食用油腌制15分钟，锁住水分保持嫩度。
- 第二步：名菌切厚片，冷水下锅加少许料酒焯水3分钟，捞出沥干备用。
- 第三步：起锅热油，烧至六成热时放入腌好的牛爽肉，快速滑炒至变色盛出。
- 第四步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，放入名菌翻炒1分钟，加生抽、蚝油、盐、白糖调味。
- 第五步：倒入炒好的牛爽肉，大火快速翻炒均匀，淋入剩余水淀粉勾芡，收汁后即可出锅。
这道菜菌香醇厚、牛肉弹嫩，高蛋白的牛爽肉搭配富含膳食纤维与多种氨基酸的名菌，营养搭配均衡合理。用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚口感能中和菜品的厚重感，凸显肉的鲜、菌的香，让整体风味更具层次。
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