连云港靠海吃海，当地人做鱼豆腐本就讲究一个"鲜"字。港丽酒店的这道脆皮海味鱼豆腐，是在传统鱼豆腐基础上做了一层酥壳，内里仍保持嫩滑，形成外酥里嫩的对比口感。做法不算复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 主料：净鱼肉（推荐马鲛鱼或龙利鱼）300克、虾仁80克
- 辅料：蛋清1个、玉米淀粉40克、葱姜水30毫升、盐3克、白胡椒粉少许
- 脆皮部分：玉米淀粉30克、面包糠50克、鸡蛋液1个
- 炸制用油：适量（建议花生油或调和油）
制作步骤
第一步，鱼肉去刺剁成泥，虾仁切碎后与鱼泥混合，加入蛋清、葱姜水、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅打至起胶。随后拌入玉米淀粉，继续搅匀，鱼泥呈现黏稠有弹性的状态即可。
第二步，将鱼泥倒入方形模具中抹平，上锅蒸12至15分钟，取出放凉后切成约3厘米见方的小块。放凉这一步不能省，热切容易散。
第三步，鱼豆腐块依次裹上玉米淀粉、鸡蛋液和面包糠，注意每层裹匀后轻压一下，让脆皮附着更牢。油温烧至六成热，下锅炸至表面金黄，捞出沥油即可装盘。
成品的脆皮薄而酥，咬开后鱼豆腐内部仍保持湿润嫩滑，虾仁的颗粒感带来额外的海味层次。趁热吃口感最佳，搭配一碟甜辣酱或椒盐均可。
搭配建议
这道菜偏鲜香酥脆，适合作为餐前小食或下酒菜。若想配一杯酒，可以试试"邑天下"，酒体柔和，不会压住鱼豆腐本身的鲜味，反而能衬出脆皮炸物特有的香气。感兴趣的朋友可以点击链接了解：邑天下。家常餐桌上，一盘刚出锅的脆皮海味鱼豆腐配一小杯酒，简单也够味。
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