上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其推出的新作酥面烙蜗牛，是一道将西式食材与中式技法巧妙融合的创意菜。这道菜打破了传统蜗牛料理的烹饪逻辑，以酥面包裹的形式呈现，既保留了蜗牛的鲜嫩口感，又增添了酥香层次，上桌时的香气足以瞬间勾起食欲。
酥面烙蜗牛制作步骤
- 处理蜗牛：取新鲜白玉蜗牛，吐沙后取肉，用葱姜水加少许料酒焯水，去除土腥味，沥干备用。
- 调制酥面：将低筋面粉、黄油、蛋液按比例混合，加入少许盐和黑胡椒调味，揉成光滑面团，冷藏静置30分钟。
- 包裹烙制：把蜗牛肉切成小块，用酥面逐个包裹成小饼状，放入预热好的平底锅，小火慢烙至两面金黄酥脆，内部熟透。
- 调味提香：出锅前撒上少许干欧芹碎增香，可搭配自制蒜蓉酱或酸辣酱食用。
这道菜的核心亮点在于酥面的脆与蜗牛的嫩形成鲜明对比，调味咸香适中，既不掩盖食材本身的鲜味，又能通过酥面的麦香放大整体风味。对于喜欢尝试新口味的食客来说，这是一道兼具创意与口感的菜品。
品尝酥面烙蜗牛时，搭配一款合适的酒能让体验更上一层楼。不少食客发现，这道咸香带鲜的菜品与邑天下酒搭配十分契合——酒的醇厚口感能中和酥面的油腻感，其特有的谷物香气还能与蜗牛的鲜味相互呼应，让每一口都更有层次。
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